Siverek MYO Gıda Teknolojisi Programı - Ders Öğretim Programı Formu

Ders Kodu ve Adı :			1701106 Genel Mikrobiyoloji
Ders Türü (Zorunlu/Seçmeli): Ders Dönemi : Kredisi :			Zorunlu Güz 3
Dersin Koordinatörleri : ABD/Bölüm/Program :			Öğr.Gör.Hüseyin DEMİRBAĞ-Öğr.Gör.Ö.Faruk GAMLI Gıda Teknolojisi Programı
Öğretim Elemanı Adı Soyadı: Ders Saatleri : Görüşme Saatleri : Gruplar/Sınıflar :			Öğr.Gör.Hüseyin DEMİRBAĞ 4 saat/hafta
Dersin Amaç ve Hedefleri :			Gıda ve gıda muhafazasında mikrobiyolojinin anlaşılması için temel mikrobiyoloji prensiplerinin ögretilmesi.
Dersin İçeriği :			Temel mikrobiyoloji teknikleri. Mikroorganizma grupları karakteristikleri.Temizleme ve sterilizasyon metodları
Yararlanacak Kaynaklar			-SERT,Selahattin, Genel Mikrobiyoloji, 1997, Atarürk Üniv. Ders yay. No: 195 Erzurum. -ÇINAR Özden, Bakteriyoloji, 1994, Ç.Ü.Ders kitabı No: 69 ADANA -GÖKTAN Deniz, Gıdaların Mikrobiyal Ekolojisi, 1990, Ege Üniv. Yay. No:21 İZMİR
Haftalar	Konular (Açıklamalı Olarak)
1.Hafta	Mikrobiyolojinin tanımı, alanı. M.o.tanımı, genel mikrobiyolojide m.o lar.
2.Hafta	Laboratuar çalışma prensipleri, malzeme ve ekipmanları, özellikleri. Mikroskobun özellikleri, çeşitleri ve kullanımı
3.Hafta	Sterilizasyon yöntemleri. Fiziksel kimyasal ve mekanik sterilizasyonlar. Sterilizasyon hazırlık aşamaları ve farklı malzemelerin sterilizasyonu.
4.Hafta	Bakteriler. Hücre morfolojileri ve adlandırılmaları. Koklar, basiller ve spiraller. Bakteri morfolojisinde meydana gelen değişiklikler.
5.Hafta	Bakterilerin anatomik yapıları. Dış yapı (kapsül, flajella, pilus ve hücre duvarı) ve iç yapının (protoplast, hücre zarı vb.) özellikleri
6.Hafta	Bakterilerde koloni morfolojisinin incelenmesi. Makro ve mikro inceleme. Boyama özellikleri, prensipleri, yöntemleri. Bakterilerde hareket, çeşitleri.
7.Hafta	Bakterilerde üreme. Üs cinsinden üreme, üreme eğrisi ve dönemleri. Bakterilerde ölüm ve ölüm eğrisi. Üremeye etki eden faktörler 1. vize sınavı
8.Hafta	Funguslar.Genel özellikleri, küfler, hücre yapıları, çoğalmaları, sınıflaması, beslenmesi çalışmalarına etki eden faktörler.
9.Hafta	Mayalar.Morfolojileri, hücre yapıları, çoğalmaları, sınıflandırılmaları, çalışmalarına etki eden faktörler. Virüsler, Bakteriyofajlar ve Rickettsia.
10.Hafta	Besiyeri. Çeşitleri, özellikleri, temel besiyeri bileşenleri, besiyeri hazırlanması ve sterilizasyonu.
11.Hafta	Mikrobiyolojik örnek alma. Farklı örnek ve bölgelerden örnek alma ve aktarma yöntemleri . Kültür oluşturma aşamaları, kültür çeşitleri.
12.Hafta	Bakterilerin sayımı. Genel sayım yöntemleri, sayım sonuçlarının hesaplanması. Dilüsyon, yöntemleri ve dilüsyon sıvıları.
13.Hafta	Bakteriyolojik kontrol. İşletmelerde kullanılan bakteriyolojik kontrol yöntemleri, avantaj ve dezavantajları. 2.Vize sınavı
14.Hafta	Gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon
Değerlendirme :		İki vize ve Final yapılacak, vize ortalamasının %40’ı, Finalin %60’ı ortalamaya etki edecektir