Siverek MYO Gıda Teknolojisi
Programı - Ders Öğretim Programı Formu
|
Ders
Kodu ve Adı : |
1701206 Gıda
Teknolojisi |
||
|
Ders
Türü (Zorunlu/Seçmeli): Ders
Dönemi : Kredisi
: |
Zorunlu Bahar 4 |
||
|
Dersin
Koordinatörleri : ABD/Bölüm/Program
: |
Öğr. Gör. Ö. Faruk GAMLI Gıda
Teknolojisi Programı |
||
|
Öğretim
Elemanı Adı Soyadı: Ders
Saatleri : Görüşme
Saatleri : Gruplar/Sınıflar
: |
Öğr.
Gör. Ö. Faruk GAMLI 4
saat / hafta |
||
|
Dersin
Amaç ve Hedefleri : |
Temel besin maddeleri ve bileşimleri ve günümüzde
kullandığımız besinlerim üretim teknolojilerinin anlatılması |
||
|
Dersin
İçeriği : |
Gıdaların bileşimleri, hububat teknolojisi,
bitkisel yağ teknolojisi, et ve et ürünleri üretimi, süt ve süt ürünleri
üretimi, meyve ve sebze işleme ve değerlendirme teknolojisi |
||
|
Yararlanacak
Kaynaklar |
ERTUGAY, Z, KURT, A, ELGÜN, A,
GÖKALP, H, Y. Gıda Bilimi ve Teknolojisi 1994 Atatürk Ü. Ziraat Fakültesi
Yayın no. 301 CANBAŞ, A 1994 Gıda Bilimi ve
Teknolojisi Ç.Ü Ziraat Fakültesi Ders
kitabı no.78 |
||
|
Haftalar |
Konular (Açıklamalı Olarak) |
||
|
1.Hafta |
Gıda
maddelerinin bileşimi, su, karbonhidrat ve proteinler, lipitler, vitamin ve
enzimler |
||
|
2.Hafta |
Tahıl
teknolojisi, tanenin yapısı, depolama teknikleri, öğütme işlemi, ekmek yapım
teknolojisi |
||
|
3.Hafta |
Makarna
yapımı ve diğer tahılların değerlendirilmesi |
||
|
4.Hafta |
Bitkisel
yağ teknolojisi, yağların üretimi, yağ işleme, rendering ve presleme yöntemi |
||
|
5.Hafta |
Solvent
ekstraksiyonu ile yağ eldesi, rafinasyon basamakları |
||
|
6.Hafta |
Zeytinyağı üretimi,
margarin ve kızartma yağları üretim teknolojisi |
||
|
7.Hafta |
I.
Vize |
||
|
8.Hafta |
Et
ve et ürünleri üretimi, kesim metodları, karkas ve et kalitesi, |
||
|
9.Hafta |
Pastırma,
sucuk, sosis-salam üretim teknolojisi |
||
|
10.Hafta |
Süt
ve sürt ürünleri üretimi, içme sütü, sütün pastörüzasyon ve strerilizasyon
işlemleri, peynir, yoğurt yapımı |
||
|
11.Hafta |
Meyve
ve sebze işleme ve değerlendirmesi, bozulmalar, muhafaza yöntemleri |
||
|
12.Hafta |
Reçel, marmelat ve jel
üretimi ve uygulaması |
||
|
13.Hafta |
Fermantasyon teknolojisi,
turşu, siyah zeytin ve sirke üretimi, |
||
|
14.Hafta |
Fermantasyon
yolu ile alkol üretimi |
||
|
Değerlendirme : |
İki vize ve Final
yapılacak, vize ortalamasının %40’ı,
Finalin %60’ı ortalamaya etki edecektir |
||