MYO Gıda Teknolojisi Programı
- Ders Öğretim Programı Formu
|
Ders
Kodu ve Adı : |
1701307 Gıda Makinaları |
||
|
Ders
Türü (Zorunlu/Seçmeli): Ders
Dönemi : Kredisi
: |
Zorunlu Güz 2 |
||
|
Dersin
Koordinatörleri : ABD/Bölüm/Program
: |
Dr.H.VARDİN Teknik
Programlar Bölümü / Gıda Teknolojisi Proğramı |
||
|
Öğretim
Elemanı Adı Soyadı: Ders
Saatleri : Görüşme
Saatleri : Gruplar/Sınıflar
: |
Dr.Hasan
VARDİN 2
saat/hafta |
||
|
Dersin
Amaç ve Hedefleri : |
Gıda
muhafaza ve İşleme Sistemleri ile bunlarla ilgili makinelerın kavranması. |
||
|
Dersin
İçeriği : |
Gıda
muhafaza yöntemleri, işleme yöntemleri. Gıda işleme makine ve ekipmanları.
Ayırma, yıkama, taşıma sistemleri, pastörizatör, sterilizatör, evaporatör,
dehidratörler vb. |
||
|
Yararlanacak
Kaynaklar |
Cemeroğlu,
B. ve Acar, J.1986. Meyve Sebze
İşleme Teknolojisi. Gıda Tekn.Derneği - Saldamlı İ ve Saldamlı E.1990.
Gıda End makineları. Önder
Matbaa. Ank. - Perry R.ve Green D.1997. Perry’s Chem.Eng.Handbook. - Ayık M. 1985. Ürün işleme Tekniği ve Makineleri, Ank.Üniv.Yayını. |
||
|
Haftalar |
Konular (Açıklamalı Olarak) |
||
|
1.Hafta |
Gıda Endüstrisinde temel işlemler. Muhafaza yöntemlerine genel bakış. |
||
|
2.Hafta |
Gıda endüstrisinde tartma ve ölçme aletleri. Taşıma ve İletim düzenleri. |
||
|
3.Hafta |
Taşıma ve İletim düzenlerinden; Mekanik, Pnömatik, Hidrolik götürücüler |
||
|
4.Hafta |
Ön İşlemler.Yıkama, Ayıklama Sap ayırma, Kabuk soyma, Çekirdek çıkarma, Üretim Makinelerine Giriş. |
||
|
5.Hafta |
Sınıflama ilkeleri, Elek sistemleri, Filtrasyon, Geliştirilmiş filtrasyon sistemleri. Santrifüj seperasyon ilkeleri ve Seperatörler. |
||
|
6.Hafta |
Karıştırma ve Karışımlama makinaları. Homojenizasyon (tam ve kısmi). Homojenizatörler |
||
|
7.Hafta |
Isıl işlem makine ve ekipmanları. Basit ısıtma sistemleri. |
||
|
8.Hafta |
Kesikli ve sürekli ısı aktarım düzenleri. Borulu ve plakalı ısı değiştiriciler. 1.Vize Sınavı |
||
|
9.Hafta |
Evaporasyon ve evaporatörler. Tekli, çoklu, borulu, plakalı,zorlamalı, karıştırmalı, vb evaporatör tipleri ve çalışma ilkeleri |
||
|
10.Hafta |
Deaeratörler, Deodorizatörler. |
||
|
11.Hafta |
Kondensörler. Mikrodalgalı ısıtıcılar. 2.Vize Sınavı |
||
|
12.Hafta |
Kurutma işlemi ve dehidrasyon kavramı. |
||
|
13.Hafta |
İndirekt, direkt, dondurarak ve mikrodalga kurutucular |
||
|
14.Hafta |
Boyut küçültme Makinaları Öğütücüler. Kesme makinaları, presler (kesikli-sürekli) |
||
|
Değerlendirme : |
İki vize ve Final
yapılacak, vize ortalamasının %40’ı,
Finalin %60’ı ortalamaya etki edecektir |
||