MYO Gıda Teknolojisi Programı
- Ders Öğretim Programı Formu
|
Ders
Kodu ve Adı : |
1701305 Süt İşleme Teknolojisi |
||
|
Ders
Türü (Zorunlu/Seçmeli): Ders
Dönemi : Kredisi
: |
Zorunlu Güz 4 |
||
|
Dersin
Koordinatörleri : ABD/Bölüm/Program
: |
Y.Doç.Dr. Serdar AKIN Gıda
Teknolojisi Programı |
||
|
Öğretim
Elemanı Adı Soyadı: Ders
Saatleri : Görüşme
Saatleri : Gruplar/Sınıflar
: |
Y.Doç.Dr.
Serdar AKIN 4
saat / hafta |
||
|
Dersin
Amaç ve Hedefleri : |
Sütün
beslenmedeki öneminin ve süt ürünlerinin üretim metotlarının uygulamalı
olarak kavranması. |
||
|
Dersin
İçeriği : |
Türkiye
ve dünya sütçülüğü, sütün besin değeri, süt kimyası, peynir, yoğurt,
tereyağı, dondurma, süttozu üretim metotları. |
||
|
Yararlanacak
Kaynaklar |
Prof.Dr.
Atilla KONAR, Süt Teknoloji , Ç.Ü. Ders
Kitabı (1996).
Prof.Dr.
Atilla YETİŞMEYEN, Süt Teknolojisi, A.Ü. Ders Kitabı (1992).
Prof.Dr.
Zühtü YÖNEY , Süt Kimyası, A.Ü. Ders
Kitabı (1974). Prof.Dr. Turan İNAL, Süt ve Süt Ürünleri Hijyen ve Teknolojisi
İ.Ü. Ders kitabı (1990). Prof.Dr. Mustafa METİN, Süt Teknolojisi, E. Ü. Ders Kitabı
(2001). |
||
|
Haftalar |
Konular (Açıklamalı Olarak) |
||
|
1.Hafta |
Türkiye ve Dünya sütçülüğü, üretim-tüketim
miktarları, sütçülüğün önemi ve gelişme periyodu. |
||
|
2.Hafta |
Sütün bileşimini oluşturan maddelerin
şematik olarak verilmesi, sütün besin değeri . |
||
|
3.Hafta |
Süt bileşenlerinden süt yağının kimyası,
yağın beslenme ve teknolojik açıdan önemi. |
||
|
4.Hafta |
Süt bileşenlerinden süt proteinlerinin
kimyası, proteinin beslenme ve teknolojik açıdan önemi . |
||
|
5.Hafta |
Süt bileşenlerinden süt şekerinin (laktoz)
kimyası, laktozun beslenme ve teknolojik açıdan önemi. |
||
|
6.Hafta |
Süt bileşenlerinden mineral maddelerin ve
vitaminlerin kimyası, beslenme ve teknolojik açıdan önemi. Sütte bulunan
mikroorganizma çeşitleri ve süt teknolojisi açısından önemi . |
||
|
7.Hafta |
VİZE
HAFTASI |
||
|
8.Hafta |
Sütün önemli fiziksel özellikleri (asitliği, özgül
ağırlığı, donma ve kaynama noktası, osmotik basıncı, viskozitesi vs.)
nelerdir ve bunların süt teknolojisi açısından önemi. Sütün miktar, bileşim
ve kalitesine etki eden faktörler.
|
||
|
9.Hafta |
Süte uygulanan bazı işlemler (klarifikasyon,
homojenizasyon, baktofügasyon, standardizasyon vb) ve bu işlemlerin süt
teknolojisi açısından önemi. |
||
|
10.Hafta |
Pastörize
ve sterilize sütün tanımı, insan beslenmesi açısından önemi, bileşimini
oluşturan maddeler, üretim teknolojisi. |
||
|
11.Hafta |
Yoğurdun
tanımı, tarihçesi, insan beslenmesi açısından önemi, bileşimini oluşturan
maddeler, üretim teknolojisi. |
||
|
12.Hafta |
VİZE
HAFTASI |
||
|
13.Hafta |
Peynirin
tanımı, tarihçesi, insan beslenmesi açısından önemi, bileşimini oluşturan
maddeler, üretim teknolojisi.Tereyağ ve sade yağın tanımı, insan beslenmesi
açısından önemi, bileşimini oluşturan maddeler, üretim teknolojisi. |
||
|
14.Hafta |
Koyulaştırılmış
süt, süt tozu ve dondurmanın tanımı, tarihçesi, insan beslenmesi açısından
önemi, bileşimini oluşturan maddeler, üretim teknolojisi verildi. Ayrıca
sütçülük artıklarının ekonomik ve çevre açısından önemi. |
||
|
Değerlendirme : |
İki vize ve Final
yapılacak, vize ortalamasının %40’ı,
Finalin %60’ı ortalamaya etki edecektir |
||