Siverek MYO Gıda Teknolojisi
Programı - Ders Öğretim Programı Formu
|
Ders Kodu ve Adı : |
1701306 Et ve Ürünleri
İşleme Teknolojisi |
||
|
Ders Türü
(Zorunlu/Seçmeli): Ders Dönemi : Kredisi : |
Zorunlu Güz 3 |
||
|
Dersin Koordinatörleri : ABD/Bölüm/Program : |
Öğr.Gör.Hüseyin
DEMİRBAĞ-Öğr.Gör.Ö.Faruk GAMLI Gıda
Teknolojisi Programı |
||
|
Öğretim Elemanı Adı
Soyadı: Ders Saatleri : Görüşme Saatleri : Gruplar/Sınıflar : |
Öğr.Gör.Hüseyin
DEMİRBAĞ 4 saat/hafta |
||
|
Dersin Amaç ve Hedefleri
: |
Et ve ürünlerinin İşleme
prensiplerinin öğretilmesi. |
||
|
Dersin İçeriği : |
Et, Sucuk, Salam, Sosis,
Pastırma, Kavurma teknolojisi |
||
|
Yararlanacak Kaynaklar |
-YÜCEL,Ahmet
, Hayvansal Ürünler Teknolojisi, 1994, Uludağ Üniv. Yay. No:59 Bursa -
|
||
|
Haftalar |
Konular (Açıklamalı Olarak) |
||
|
1.Hafta |
Etin tanımı, kesim
yöntemleri |
||
|
2.Hafta |
Gövde etlerin damgalanması,
etin histolojik yapısı |
||
|
3.Hafta |
Etin Kimyasal özellikleri |
||
|
4.Hafta |
Rigor mortis, Etin rengi,
olgunlaşma |
||
|
5.Hafta |
Gövde etlerde istenmeyen
değişiklikler |
||
|
6.Hafta |
Verimle ilgili
tanımlamalar, karkasların sınıflandırılması, standartlar |
||
|
7.Hafta |
Çeşitli etlerin ayırt
edilmesi, et ürünlerinin muhafaza yöntemleri 1. vize |
||
|
8.Hafta |
Sucuk teknolojisi |
||
|
9.Hafta |
Salam teknolojisi |
||
|
10.Hafta |
Pastırma teknolojisi |
||
|
11.Hafta |
Kavurma teknolojisi |
||
|
12.Hafta |
Dumanlama ve diğer
teknikler |
||
|
13.Hafta |
Beyaz etler ve özellikleri,
kanatlı etleri 2. vize |
||
|
14.Hafta |
Balık ve deniz ürünleri |
||
|
Değerlendirme : |
İki vize ve Final
yapılacak, vize ortalamasının %40’ı,
Finalin %60’ı ortalamaya etki edecektir |
||