Siverek MYO Gıda Teknolojisi Programı - Ders Öğretim Programı Formu

Ders Kodu ve Adı :			1701308 Gıda Kalite ve Kontrol
Ders Türü (Zorunlu/Seçmeli): Ders Dönemi : Kredisi :			Zorunlu Güz 3
Dersin Koordinatörleri : ABD/Bölüm/Program :			Öğr. Gör. Ö. Faruk GAMLI Gıda Teknolojisi Programı
Öğretim Elemanı Adı Soyadı: Ders Saatleri : Görüşme Saatleri : Gruplar/Sınıflar :			Öğr. Gör. Ö. Faruk GAMLI 4 saat / hafta
Dersin Amaç ve Hedefleri :			Gıda Kalite kontrolünün tanımı, bölümün sorumlulukları ve organizasyon, katle kontrol uygulamasında gerekli olan temel prensiplarin bilinmesi, duyusal değerlendirme yöntemleri ve uygulamala, numune alma yöntemleri, saklama ve analize hazırlama yöntemlerinin bilinmesi
Dersin İçeriği :			Kalite kontrolün tanımı, uygulamada temel prensipler, renk, parlaklık, viskosite ve konsitens, şekil ve boyutun tanımı, aroma, duyusal değerlendirme yöntemleri
Yararlanacak Kaynaklar			METİN, M. Gıdalarda Kalite ve kalite Kontrolü .1977. Gıda Dergisi
Haftalar	Konular (Açıklamalı Olarak)
1.Hafta	Kalite kontrol bölümünün sorumlulukları, gıdalarda kalite kontrol, sınıflandırma, kalite kontrolün gerekliliği
2.Hafta	Kalite kontrol bölümünün diğer bölümlerle olan ilişkileri, ra-ge ve yönetim, pazarlama ile olan ilişkisi,
3.Hafta	Kalite kontrolün uygulanmasında genel prensipler, kalite kontrolün amacı,
4.Hafta	Kalitenin tahmini, öznel ve nesnel ölçümlerin karaktersitikleri,, ölçme ve kontrol
5.Hafta	Direkt veya korelasyon ölçmeleri, kalite özelliklerinin sınıflandırılması
6.Hafta	Renk ve parlaklık, ışık ve renk ile ilgili bazı bilgiler, renklerin karıştırılması
7.Hafta	I. Vize
8.Hafta	Viskosite ve konsistens, akış tipleri, viskosite ölçüm birimleri, ölçüm sistemlerinin tipleri
9.Hafta	Şekil ve boyutlar, ölçümler, hacim, ağırlık, yoğunluk
10.Hafta	Kusurlar, kusurun tanımı, kusurların sınıflandırılması, kusurların tespiti, standardizasyon
11.Hafta	Kinestetik veya tekstür-yapı, duyusal özelliklerin sınıflandırılması, ölçüm metodları, aroma (tat-koku) ve bunlara ait ölçümler
12.Hafta	Gıdaların duyusal değerlendirme yöntemleri, tadım odası, panelist seçimi, duyusal analiz yöntemleri, farklılık değerlendirmesi
13.Hafta	Duyusal değerlendirme sonuçlarının kaydedilmesi ve kontrol kartları, kontrol kriterleri ve değişkenler,
14.Hafta	Gıda maddelerinden numune alma, saklama ve analize hazırlama, yapılan kontrolün amacı, numunenin özelliği,örnek almanın temel esasları, örnek alma kapları
Değerlendirme :		İki vize ve Final yapılacak, vize ortalamasının %40’ı, Finalin %60’ı ortalamaya etki edecektir