Siverek MYO Gıda Teknolojisi Programı - Ders Öğretim Programı Formu

Ders Kodu ve Adı :			1701303 Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi
Ders Türü (Zorunlu/Seçmeli): Ders Dönemi : Kredisi :			Zorunlu Güz 3
Dersin Koordinatörleri : ABD/Bölüm/Program :			Öğr. Gör. Ö. Faruk GAMLI Gıda Teknolojisi Programı
Öğretim Elemanı Adı Soyadı: Ders Saatleri : Görüşme Saatleri : Gruplar/Sınıflar :			Öğr. Gör. Ö. Faruk GAMLI 4 saat / hafta
Dersin Amaç ve Hedefleri :			Meyve ve sebzelerin bileşimi, bunlarda bozunma nedenleri, muhafaza yöntemleri, soğukta depolama, konserve üretim teknolojisi, konservelerde bozunma, konservelerin depolanması, reçel, marmelat ve jel üretim tek. anlatılması
Dersin İçeriği :			Meyve ve sebzelerin bileşimi, meyve ve sebzelerde bozulma nedenleri ve mikroorganizmalar, meyve ve sebzelerin dayandırılma yöntemleri, soğukta ve dondurarak muhafaza, konserve üretimi, uygulanan ön işlemler, konservelerde bozunma, konservelerin depolanması, reçel-marmelat-jel üretimi
Yararlanacak Kaynaklar			CEMEROĞLU, B, ACAR, J. . Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi .1986.
Haftalar	Konular (Açıklamalı Olarak)
1.Hafta	Meyve ve sebzelerin bileşimi, karbonhidratlar, azotlu maddeler, vitaminler
2.Hafta	Meyve ve sebzelerde bozunma nedenleri ve bozunma mikrobiyolojisi, Meyve ve sebzelerin dayandırılma yöntemleri, ısıl işlemle, kurutarak, asitlerle muhafaza
3.Hafta	Meyve ve sebzelerin soğukta depolanmaları, dondurarak muhafaza yöntemi ve temel ilkeler
4.Hafta	Konserve üretim teknolojisi, uygulanan ön işlemler, kaplara dolum, hava çıkarma yöntemleri, konserve kaplarının kapatılması, ısıl işlem
5.Hafta	Meyve ve sebze konservelerinde bozulmalar, mikrobiyolojik bozulma, kimyasal bozulma ve fiziksel bozulmalar
6.Hafta	Konservelerin depolanması, sebze konserveleri üretimi, meyve konserveleri üretimi,, konserve üretiminde kullanılan kaplar
7.Hafta	I. Vize
8.Hafta	Salça üretimi, pulp elde edilmesi,
9.Hafta	Reçel, marmelat ve jel üretimi, üretimde kullanılan içerik maddeleri, pişirme tekniği
10.Hafta	Üretimde kullanılan içerik maddeleri, pişirme tekniği
11.Hafta	Kurutma teknolojisi, kurutmada bilimsel ilkeler, kurutma sistemleri,
12.Hafta	Meyve ve sebzelerin kurutulmaları
13.Hafta	Çeşitli gıda formülasyonları, ketçap-mayonez ve domates sosları
14.Hafta	Hazır turşular ve üretim tekniği
Değerlendirme :		İki vize ve Final yapılacak, vize ortalamasının %40’ı, Finalin %60’ı ortalamaya etki edecektir