Siverek MYO Gıda Teknolojisi Programı - Ders Öğretim Programı Formu

Ders Kodu ve Adı :			1701309 Özel Gıdalar Teknolojisi
Ders Türü (Zorunlu/Seçmeli): Ders Dönemi : Kredisi :			Zorunlu Güz 4
Dersin Koordinatörleri : ABD/Bölüm/Program :			Öğr. Gör. Ö. Faruk GAMLI Gıda Teknolojisi Programı
Öğretim Elemanı Adı Soyadı: Ders Saatleri : Görüşme Saatleri : Gruplar/Sınıflar :			Öğr. Gör. Ö. Faruk GAMLI 4 saat / hafta
Dersin Amaç ve Hedefleri :			Günlük gıda maddelerinin dışında kalan bazı gıda maddelerinin üretim teknolojilerinin anlatılması ve laboratuar ortamında uygulama yapılması
Dersin İçeriği :			Şeker pancarından şeker elde edilemsi, kakao ve çikolata üretimi, şekerleme teknolojileri, çikolata yapımı, turşu üretimi, siyah çay teknolojisi
Yararlanacak Kaynaklar			ALTAN, A. 1992 Özel Gıdalar Teknolojisi. Ç.Ü Ziraat Fakültesi Ders kitabı no.101 GÜVEN, S 1998 Turşu üretim tekniği. Tarımsal Araştırmaları destekleme ve gel. vakfı.
Haftalar	Konular (Açıklamalı Olarak)
1.Hafta	Şeker pancarının bileşimi, pancarın şekere işlenmesi
2.Hafta	Pancarın kıyılması, difüzyon, ham şerbet elde edilmesi, ham şerbetin temizlenmesi, ham şeker eldesi ve rafinasyon
3.Hafta	Kakao ve çikolata üretimi, kakao çekirdeği, çikolata likörü
4.Hafta	Kako tozu, kako yağı eldesi, çikolata tipleri ve sınıflandırma, çikolata yapımı
5.Hafta	Kaplama çikolata türleri
6.Hafta	Şekerleme teknolojisi ve şekerleme bileşenleri,yapay tatlandırıcılar, şekerlemelerin pişirilmesi
7.Hafta	I. Vize
8.Hafta	Şekerlemelerin çalkalanması ve havalandırma, şekillendirme ve ambalajlanması
9.Hafta	Marsmalov ve nugat türleri ve yapım teknikleri,
10.Hafta	Lokum, sert şekerler ve cezerye yapımı, yapımda kullanılan bileşen maddeleri
11.Hafta	Turşu üretimi ve kullanılan içerik maddeleri, ve turşu yapımı
12.Hafta	Siyah çay işlem eteknolojisi, teknolojik işlemler
13.Hafta	Siyah çayın kalite ölçüleri ve dem kontrolü, çözünür çay üretimi
14.Hafta	Kahve teknolojisi
Değerlendirme :		İki vize ve Final yapılacak, vize ortalamasının %40’ı, Finalin %60’ı ortalamaya etki edecektir