Siverek MYO Gıda Teknolojisi Programı - Ders Öğretim Programı Formu

Ders Kodu ve Adı :			1701304 Tahıl İşleme Teknolojisi
Ders Türü (Zorunlu/Seçmeli): Ders Dönemi : Kredisi :			Zorunlu Güz 4
Dersin Koordinatörleri : ABD/Bölüm/Program :			Öğr. Gör. Ö. Faruk GAMLI Gıda Teknolojisi Programı
Öğretim Elemanı Adı Soyadı: Ders Saatleri : Görüşme Saatleri : Gruplar/Sınıflar :			Öğr. Gör. Ö. Faruk GAMLI 4 saat / hafta
Dersin Amaç ve Hedefleri :			Tahılın öneminin anlatımı, tahılların bileşimi, depolama, tahıllarda kalitenin belirlenmesi, un yapımı, ekmek yapım işlerinin anlatılması
Dersin İçeriği :			Tahıl tanesinin bileşimi, tahılların depolanması, depo zararları,depolama şekilleri, buğdayda kalite, un eldesi, paçal, ekmek yapımı, makarna üretimi
Yararlanacak Kaynaklar			ELGÜN, A, ERTUGAY, Z. 2000 Tahıl İşleme Teknolojisi Atatürk Ü. Ziraat Fak. Ders Kitapları serisi No.52 ALTAN, A. 1993 Ç.Ü Ziraat Fakültesi. Ders kitabı no.13
Haftalar	Konular (Açıklamalı Olarak)
1.Hafta	Tahılın önemi, beslenme açısından tahıl, ekonomik önem
2.Hafta	Tahıl tanesinin yapısı, bileşimi, tahılın depolanması, depo atmosfer şartları
3.Hafta	Tane suyunu etkileyen faktörler, Tahılın depolama şekilleri, depo zararları, depolarda yardımcı donanım
4.Hafta	Ambar zararları ve mücadeler,
5.Hafta	Buğdayda kalite takdiri, ve standardizasyon, botanik özellik, tane özellikleri
6.Hafta	Buğdayda miktar ölçüleri, buğday standartları
7.Hafta	I. Vize
8.Hafta	Un değirmenciliği,, unun depolanması, paçal yapımı, temizlenmesi
9.Hafta	Buğdayın tavlanması, tavlamayı etkileyen faktörler, tavlama etki mekanizması
10.Hafta	Bugdayın öğütülmesi,öğütme kontrolü, kırma ve redüksiyon sistemleri, paçal yapımı
11.Hafta	Ekmek yapım teknolojisi, kullanılan içerik maddeleri, maya ve bileşimi
12.Hafta	Ekmek yapımında kullanılan diğer içerik maddeleri
13.Hafta	Ekmek hata ve kuısurları, hsatalıkları
14.Hafta	Makarna yapım teknolojisi
Değerlendirme :		İki vize ve Final yapılacak, vize ortalamasının %40’ı, Finalin %60’ı ortalamaya etki edecektir