Siverek MYO.- Gıda Teknolojisi
Programı - Ders Öğretim Programı Formu
|
Ders
Kodu ve Adı : |
1701403 Bitkisel Yağ Teknolojisi |
||
|
Ders
Türü (Zorunlu/Seçmeli): Ders
Dönemi : Kredisi
: |
Zorunlu Bahar 3 |
||
|
Dersin
Koordinatörleri : ABD/Bölüm/Program
: |
Dr.H.VARDİN Teknik
Programlar Bölümü / Gıda Teknolojisi Proğramı |
||
|
Öğretim
Elemanı Adı Soyadı: Ders
Saatleri : Görüşme
Saatleri : |
Dr.Hasan
VARDİN 4
saat/hafta |
||
|
Dersin
Amaç ve Hedefleri : |
Öğrencileri;
gıda maddelerini oluşturan bileşimlerden biri olan yağın ham maddeleri, özellikleri
ve üretimleri hakkında bilgilendirmek |
||
|
Dersin
İçeriği : |
Bitkisel
kaynaklı yağların hammaddeleri, kimyasal, fiziksel özellikleri, üretim
teknolojileri, hammadde ve son ürünler için muhafaza teknikleri. |
||
|
Yararlanacak
Kaynaklar |
Kayahan,M.1975.
Yağlarda Meydana Gelen Oksidatif Bozulmalar
ve Önleme Çareleri. Ank. Üniv.Ziraat fak.yayın no:601. Derleme14. –
Applewhite,T.H.1985. Bailey’s
Industrial Oil and fat Products. Wiley-Interscience Publication 184s.
– Ergin,G.1995. Bitkisel Yağ
Endüstrisinde Kalite Kontrol.(Basılmamış ders notları)H.Ü Gıda
Müh.Böl.Beytepe,Ankara. - Ayık M. 1985. Ürün işleme Tekniği ve Makineleri, Ank.Üniv.Yayını. |
||
|
Haftalar |
Konular (Açıklamalı Olarak) |
||
|
1.Hafta |
Yağ, lipid tanımları.
Beslenme açısından yağ. Doymuş ve doymamış yağ asitleri, serbest yağ asitleri |
||
|
2.Hafta |
Lipidlerin
sınıflandırılması.Yağlarda bulunan diğer maddeler |
||
|
3.Hafta |
Yağların özellikleri. Erime
noktası, iyot, sabunlaşma, reichert-meissl sayıları, yağın hidrolizi ve
hidrojenizasyonu. |
||
|
4.Hafta |
Yağlarda görülen bozulmalar
ve korunma çareleri. Biyolojik ve kimyasal bozulmalar. Termik oksidasyon ve
polimerizasyon. Yağların bozulmaya karşı dayanıklı hale getirilmeleri |
||
|
5.Hafta |
Yağlarda antioksidanlar.
Bitkisel yağ hammaddeleri. Türkiye’de yağlı tohumlar üretimi. Ayçiçeği,
pamuk. |
||
|
6.Hafta |
Soya fasulyesi, yer
fıstığı, susam, kolza, Aspir, palm yağı, mısır yağı, Zeytinyağı. Bitkisel yağ
hammaddelerinde borsa kriterleri. Yağ hammaddelerinin depolanması. |
||
|
7.Hafta |
Bozulmayı başlatan başlıca
ortam koşulları. Yağlı tohumların depolanması. Zeytin depolanması. Yağ
Hammaddelerinin İşlenmesi.. |
||
|
8.Hafta |
Zeytinden zeytinyağı
Üretimi. 1.Vize Sınavı |
||
|
9.Hafta |
Zeytin hasatı,taşıma,
yıkama, ezme, presleme, meyvesuyu ve pulpun ayrılması. |
||
|
10.Hafta |
Yağlı tohumlardan yağ eldesi.
Temizleme, nemlendirme, kırma, ayırma, iç öğütme, kavurma, presleme,
ekstraksiyon, Rafinasyon. |
||
|
11.Hafta |
Ham yağ depolaması. 2.Vize Sınavı |
||
|
12.Hafta |
Rafinasyon; degumming,
nötralizasyon, bleaching, deodorizasyon, vinterizasyon, |
||
|
13.Hafta |
Hidrojenasyon. Margarin
yapımı |
||
|
14.Hafta |
Son ürünlerde depolama,
ambalajlama ve kontroller. |
||
|
Değerlendirme : |
İki vize ve Final
yapılacak, vize ortalamasının %40’ı,
Finalin %60’ı ortalamaya etki edecektir |
||